В иностранских ресторанах, "пока принесут", почти обязательно подают булочки с маслом, чтоб не скучать. Кажется, это бытовало и в некоторых советских харчевнях, особенно провинциальных. Намазывать такие булки икрой вместо масла - прямое следствие того, что деньги просто рекою текли, особый шик. Он мог бы сказать, как говаривали: "икру ложками", но это уж как-то слишком мещански, а человек с претензией на утончённость.